Muzqaymoq ishlab chiqarish
Yog' miqdori past, o'rtacha va sutsiz muzqaymoqlar uchun emulgator-stabilizator tizimlari.
BatafsilRetseptlar
Topping va riplé tizimlari
Muzqaymoq toppinglari, riplé sousi va konditer to'ldirgichlari uchun ko'p tarmoqli stabillashtirgich.
Batafsil
Yogurt ishlab chiqarish
Aralashtirilgan, ichimlik va termik yogurtlar uchun stabillashtirish tizimlari — modifikatsiyalangan kraxmal, pektin va gelatin asosida.
BatafsilMahsulot retsepti kalkulyatori
Har bir partiya aniq 1000 g tayyor mahsulot bo'lishi kerak. Istalgan tarkibiy qismni o'zgartiring — biz stabilizator dozasini hisoblab, qolganini qanday balanslashni ko'rsatamiz.
Sizning retseptingizPartiya: 1000 g
Asos suyuqlik ("bosa") — erkin o'zgartiriladi.
g
g
g
g
g
Ixtiyoriy — ishlatilmasa 0 qoldiring.
g
Ixtiyoriy — ishlatilmasa 0 qoldiring.
g
Ixtiyoriy — ishlatilmasa 0 qoldiring.
g
Asos / talab993 / 993 g
Balanslangan — asos + stabilizator = aniq 1000 g.
G-18 PLUS: ishlab chiqaruvchi dozasi 0.6–0.8 % → 1000 g partiyaga 6–8 g.
%
Stabilizator massasi = doza % × 1000 g.Talab qilinadigan stabilizator
7 g1000 g ga 0.7 % (G-18 PLUS)
1000 g partiya uchun ishlab chiqaruvchi oralig'i: min 6 g · tavsiya 7 g · maks 8 g.
| Tarkibiy qism | Massa | Ulush |
|---|---|---|
| Suv | 593 g | 59.30 % |
| Quruq sut | 180 g | 18.00 % |
| Yog' | 120 g | 12.00 % |
| Patoka | 40 g | 4.00 % |
| Shakar | 60 g | 6.00 % |
| Zardob kukuni | 0 g | 0.00 % |
| Fruktoza | 0 g | 0.00 % |
| Maltodekstrin | 0 g | 0.00 % |
| Stabilizator | 7 g | 0.70 % |
| Umumiy mahsulot | 1000 g | 100.00 % |
Hisoblash bosqichlarini ko'rsatish
- 1. Partiya qat'iy: T = 1000 g tayyor mahsulot.
- 2. G-18 PLUS uchun ishlab chiqaruvchi dozasi: 0.6 % – 0.8 % → stabilizator 6–8 g.
- 3. Stabilizator S = T × D ÷ 100 = 1000 × 0.7 ÷ 100 = 7 g.
- 4. Talab qilinadigan asos B = T − S = 1000 − 7 = 993 g.
- 5. Sizning asosingiz 993 g — umumiy massa aniq 1000 g bo'lishi uchun u 993 g ga teng bo'lishi kerak.